Obecně tato spolehlivá gastronomická kombinace sice platí, ale rozhodně ne absolutně ve všech případech. Existuje tolik různých způsobů úprav masa, ale i dalších použitých surovin, což může vnímání pokrmů a jejich párování s vínem zásadně ovlivnit.
A existují i taková růžová nebo dokonce dominantní bílá vína, že s tmavým masem drží krok. Například spousta letních růžových vín podávaných s masem na letním grilování skvěle odvede svou práci. A co třeba takový moderně připravený tatarák z telecího masa? Myslím, že se vůbec nemusíme bát vyzkoušet třeba nějaké plné Chardonnay dělané na malých dubových sudech typu barrique...
